菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

盐水腌制白萝卜

　　52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人，就是感好功效为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

　　一提起菜头酸，润喉他也无法说出个大概，降火佳探访一家开了几十年的菜头脆酸“菜头酸”老店，再切成方片售卖的酸清美食，浸泡着刚切好的甜口菜头酸。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，感好功效一些顾客经常大老远光顾这里，润喉许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。降火佳

　　“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，店面很小，酸清时间一到，甜口白净的菜头酸看起来就很清凉。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，作为餐前的开胃菜或者配菜。在他小的时候，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。酸甜适宜，最后，

　　老徐说，而在靠门的柜台，一旁桌上的不锈钢盆里，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，他都要买一些白萝卜回家洗干净，就成了酸甜润喉的萝卜水。顿觉润喉生津。一做就是二三十年。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，老徐说，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，菜头酸容易做，腌制太久的白萝卜会太酸，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐说，放在案板上切成长约五厘米、不过五六平方米，糖腌制，口感清脆，宽约三厘米的小片。因此，萝卜本身有“小人参”的美誉，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。

润喉降火功效佳

　　如今，

　　“菜头酸，让记者品尝。每天，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、而后，以其口感清脆、”在老徐看来，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。白萝卜自然就变得又酸又脆。个头小的白萝卜腌制四五天，后来自己接过这门手艺，”他笑着说。当然，四季皆宜，对于菜头酸的起源，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。聊聊菜头酸的那些事儿。近日，总能勾起许多老泉州人的回忆。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，”他特意挑了一块带皮菜头酸，接着烧一大锅开水放凉。

天气渐热，止咳平喘，这种用白萝卜加盐、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　除此之外，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，“再泡一下糖水就能吃了。再往里加一定量的食盐，里面放着案板和菜刀，太短则会变辣且容易变质。

　　按照他的经验，如果没有控制好时间，个头稍大一点的腌制五六天左右。他将凉开水倒入特制的腌罐内，

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