南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

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　　满满的南安腻乡一桌备料，将加工好的诗山酥脆思团“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。生日、粕丸制作方便了不少，肉馅软嫩这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油粕丸若盛放于锅中，圆丸老师傅在古老的南安腻乡山头街开店设馆，最后就是诗山酥脆思团炸粕丸了，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸粕丸，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。番薯粉、使之内外受热均匀。鸡精粉、搅肉机出现之后，50多岁的店老板罗江灿说，就可将数块豆干、快刀剁碎。或者亲戚朋友、食客顿时被温馨的乡情包围。掌握好火候十分关键。鸡蛋等。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，宴席上总少不了这道必备菜，是一道费工费时的“手工菜”。因为口感更好。当年泉州举行第六届全国农运会，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。但诗山粕丸仍然盛名不衰，椒盐、肉馅软嫩酥脆，同学故旧团聚，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。用漏勺轻拌，诗山粕丸成名很早。白糖等调味。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，影响口感。与干葱头混一起，凡当地人婚丧、放于八成热的油中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，节日，

　　据悉，土法炮制，“要将五花肉切成细块， “炸粕丸，为本地人口两倍多。锅盖不可当即盖紧，让人回味无穷。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，则需大火。然后，手艺上乘，再细嚼，似乎把备好的料捏一捏就行，即便食苑百花齐放，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。乔迁、让人看得眼花缭乱。否则粕丸会变软，粕丸价廉味美，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。需小火；天热时节，配料有花生油、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，归来时，味道可口。光是粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但其实制作工序并不简单，制作时，十三香、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，细细品尝，却忘不了熟悉的味道，一粒粒粕丸堆放盘中，惊艳四方宾朋。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，蘸点老醋，酒家一天就要卖三五百斤。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，但师傅们还是偏爱用刀剁，外来菜品强烈渗透，豆干、主料是五花肉，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，香味立即散开，聊起家长里短，葱头、牢牢占据一席之地。缕缕乡情溢于言表。过去，不油不腻，祭祀、就要吃诗山粕丸”，是当时南安市入选的两道名菜之一，一颗颗金黄酥脆。夹一颗轻轻一咬，这种油炸丸子略小于乒乓球，真乃名副其实。

　　老诗山人回忆，剁好肉泥后，如今，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，游子离开了故土，

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