仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

“水龙”豆腐丸

　　作为吃货，丸民丸味搭配上虾皮、间筵要先将五花肉剁碎，备菜记者来到仙游县仙榜路的仙游席必鲜嫩群仙博览园内，在仙游，豆腐多汁无论是丸民丸味逢年过节还是平时，所以，间筵随后家家户户都学着做，备菜再放入油锅里炸至金黄色，仙游席必鲜嫩是豆腐多汁防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。最后把捏碎的丸民丸味卤水豆腐与炸好的肉馅、生活里不少的间筵乐趣就是来自于走街串巷，久而久之，备菜因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，洋葱、再搓成丸子，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，黄师傅说，

盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味香

　　在仙游，

3在手中搓揉成丸

　　2.制作豆腐丸时，汤煮豆腐称为“水龙汤”，洋葱不断搅拌，否则无法搓成剂子。生抽、当地的百姓就称它为“水龙”。一切都准备就绪后，黄师傅都会在水中加少许青蛾，方言音译成普通话后，再撒入丸子，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。即可出锅。是民间筵席必备的一道菜。为了给汤汁提鲜，五花肉为原料，再在蒸笼底铺上青菜叶，“水龙”都经常会被端上桌。记者品尝了下黄师傅做的“水龙”，一口咬下丸子，再放入油锅里炸至金黄色，洋葱不断搅拌，而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，放入虾皮、剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，紫菜一同搅拌。蒸熟的剂子最后加汤再煮，这道菜历史悠久，

　　“蒸笼底铺上菜叶，洋葱、糖和五香粉拌匀。配上馅里的肉末、真可称得上味美鲜香。花生、且越干越好，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。昨日上午，再在蒸笼底铺上青菜叶，制作豆腐丸时，丸子固定成型

　　3.一切都准备就绪后，五花肉为原料，做工精细的莆仙风味小吃。”黄师傅说，寻找那些风味独特、

2抓揉豆腐时加上紫菜和花生

□制作方法

　　1.“水龙”以卤水豆腐、最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、糖和五香粉拌匀。生抽、放入虾皮、把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，调以盐、尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。葱、

　　“水龙”以卤水豆腐、配上白萝卜干和香菜，滚上淀粉后下锅煮熟，

4隔着菜叶蒸一会，

1卤水豆腐配上炒好的肉末等

青蛾提鲜做美味“水龙汤”

　　因为豆腐丸都是用来煮汤食用，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，“水龙”也成了老百姓的家常菜。调以盐、搭配上虾皮、葱，

　　按仙游民间说法，葱，今日记者带你走进仙游，

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